福州工地承包飯堂以承包食堂運營(yíng)食堂為主，不僅要服務(wù)好企業(yè)單位，還要不斷為自己發(fā)展壯大努力。因此一套行之有效的管理制度顯得非常重要。并且隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，一個(gè)企業(yè)的成功與否，與管理更是息息相關(guān)。那么在這個(gè)過(guò)程當中，要遵循哪些規則制度呢？下面進(jìn)行講解：

1.食品新鮮：各種干、鮮原料應按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染;原料的取用、發(fā)放，工地承包飯堂應本著(zhù)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì);存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開(kāi)，有腥味的與沒(méi)有腥味的也應分開(kāi)存放。
2.要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時(shí)采購，嚴把價(jià)格、質(zhì)量、數量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據又采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復核數量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。
3.福州工地承包飯堂的環(huán)境衛生要注意：周?chē)h(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口;在食堂建議的食堂管理方法周?chē)缤泶驕缦壦幩?，晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬;食堂餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈。
4.要愛(ài)護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時(shí)上報主管，由主管處核實(shí)處理；嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生“五四”制保持廚房、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。
5.工地承包飯堂的餐具衛生：餐具必須保持清潔衛生，否則會(huì )直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒;菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車(chē)上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
6.工地承包飯堂的沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅，無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。
以上就是福州工地承包飯堂要遵循的相關(guān)制度介紹，希望以上的內容能夠幫助到大家解決疑難，如果還想了解更多問(wèn)題的，歡迎大家來(lái)電咨詢(xún)或者關(guān)注我們的官網(wǎng)來(lái)了解更多的內容。