紅燒豬蹄小貼士:1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時(shí)候,其實(shí)像我說(shuō)的比較好掌握,就是顏色全部發(fā)褐色,沒(méi)有白色的冰糖結晶,然后開(kāi)始冒小泡泡的時(shí)候,就可以倒了,這個(gè)時(shí)候,有五秒的時(shí)間供你判斷。
紅燒豬蹄小貼士:
1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時(shí)候,其實(shí)像我說(shuō)的比較好掌握,就是顏色全部發(fā)褐色,沒(méi)有白色的冰糖結晶,然后開(kāi)始冒小泡泡的時(shí)候,就可以倒了,這個(gè)時(shí)候,有五秒的時(shí)間供你判斷。不會(huì )熬苦。
2,好吃的肉菜,不是靠投機取巧來(lái)的,一定要細火慢燉,我發(fā)現電飯鍋燉都還很不錯的!然后還一定要收汁。
3,上次有個(gè)童鞋說(shuō)燉肉怎么都硬,我問(wèn)她燉了多久,她說(shuō)都半小時(shí)....一小時(shí)半到兩小時(shí),口感不軟不硬,正好,有的人愛(ài)吃像漿糊那樣軟爛的,我不愛(ài)吃,我愛(ài)啃有點(diǎn)勁道的肉。
4,加鹽,不要一開(kāi)始就加,那樣肉會(huì )老硬,還有兌水要兌開(kāi)水,開(kāi)水熱水都可以。千萬(wàn)別兌冷水。冷水容易肉腥。
5,至于香料神馬的,草果啦香葉啦,燉肉必備或者菜市場(chǎng)賣(mài)干貨的都有,家里備店,燉肉增香,特別好吃?;ń返募尤胍彩橇咙c(diǎn)。
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